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三位總統御廚阿基師—走出廚房,讀懂人心三位總統御廚阿基師—走出廚房,讀懂人心 作者:江逸之  出處:天下雜誌 407期 2008/10能夠橫跨藍綠,擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚,除了有燒菜的真功夫,阿基師還怎樣訓練自己「讀人」的能力?今天要教大家做的料理是『真可憐』,就是可可粉、豆豉加上鰱魚,」人稱「阿基師」的維多利亞酒店餐飲執行副總經理鄭衍基在電視節目「型男大主廚」中眼神專注地處理食材,阿基師詼諧幽默的口條,讓現場來賓都笑翻了。台灣廚藝好的廚師很多,但卻只有阿基師紅遍半邊天,能夠擔任蔣經國、李登輝與陳水扁三位總統的國宴御廚,舉辦過上百場國宴的他,連出書《阿基師偷呷步》等四本書都創下百萬冊的銷售量。「除了專研廚藝,阿基師更懂得走出廚房,主動觀察與關心客人的用餐氣氛,」擁有二十多年餐飲經燒烤驗的維多利亞酒店東餐廳經理徐秋香觀察,很多客人都衝著阿基師的高知名度,特地到餐廳用餐,阿基師再忙都會撥空滿足每一位顧客的拍照要求。姿態低,積極掌握機會台上一分鐘,台下十年功。阿基師在鏡頭前口若懸河、出口成章的好口才,很難想像他只有初中學歷,「十五歲拜師學藝之後,我很清楚知道只有比別人更努力,才有出頭的一天,」個頭嬌小的阿基師深知傳統的學徒制,老師傅不懂得教人,只有自己偷偷用心「觀察」老師傅的每一個動作,才能學到燒菜的訣竅。一般人拜師學做菜頂多三年就出師,阿基師卻熬了快九年才出師,「心急有什麼用,不如花時間多學習師傅不會教的開菜單與菜餚文學,」他拾起厚厚的古代經書、《紅樓夢》等小說,研究如何把歷史典故、成語變成一道道佳餚。大部份的廚師只專注精進廚藝,卻拙於表達技巧,阿基師為了加強自己「說」酒肉朋友料理的能力,寧願只收廚師收入五分之一的鐘點費,在文化大學海外青年專修班教了七年多烹飪課,原本口條不很流利的他,逐漸可以有條不紊表達意見。二十多年前,阿基師開始有計劃地累積電視節目製作經驗,當別的廚師開出上電視一道菜五、六千元的天價,他卻願意以十分之一的價格接下通告,「我是去學習電視經驗,不能太計較。」「很多廚師不知道上電視,必須要把勺子正對鏡頭,不是對廚師,」阿基師笑著說,為體諒攝影師的辛苦,他在烹調每一道菜之前,都會細心地提醒待會的精彩畫面,像是熱油澆在蔥花上的瞬間,吱吱作響,讓電視前的觀眾都感受到這道菜的色香味。餐飲業的特質就是要比一般人多一份對人的觀察,提供主動關懷服務,阿基師發揮到淋漓盡致。「我的溝通與觀察能力,完全來自於很強烈的憂患意識,」阿基師強調,很多人只有六十分哲學,只要褐藻醣膠稍一閃失就不及格,曾擔任國賓飯店行政總主廚的他,每天都要接待政商名流,必須要隨時繃緊神經,觀察宴會現場的氛圍,藍綠陣營都愛在國賓宴客,他必須與這些官員的隨扈溝通好,往往只有一牆之隔,卻能巧妙地避免不對盤的政敵見面。阿基師指出,廚師必須要貼心地為主人著想,像是料理裡的藍、綠色食材都要細心地迎合主人的要求,例如,前總統陳水扁的國宴,就必須要大量使用本土、綠色的食物入菜,減少使用藍色調的食物。就算是出大紕漏,阿基師都靠著臨機應變與柔軟身段化險為夷。有一次,某位大法官在國賓舉辦女兒的喜宴,一道原本應該口感扎實的明蝦,竟然被阿基師最信賴的副主廚烹煮成軟爛不堪,宴席主人的臉色一沉,「就算是要求我從胯下鑽過去,我都肯做。」當下他選擇到新娘房致歉,重新調整後續的菜餚,陪同新人送客,最後阿基師竟然與這位大保濕面膜法官成為好朋友。阿基師每天七點多上班後,除了監督五十多位廚師的作業流程,更細心詢問訂位人員,今天有哪些是慶祝生日,哪些包廂有需要特別照顧的客人?「我很注重當下的互動,先找出最須要幫助的人,」阿基師點出閱讀空氣的關鍵,像是主動幫有高血壓的客人調整食材,讓客人體驗到賓至如歸的感受。例如,今天有一桌客人在慶生,大家都想跟阿基師合照,「我會找最弱勢的那個人,通常是行動不便的爺爺奶奶,主動走過去與他們拍照,不冷落老人家。」最近,有一對即將結婚的新人,付了喜宴的訂金之後,因為雙方起了衝突,臨時決定取消喜宴,按照飯店的契約,這種狀況不可能退還十多萬元的訂金,原本不用管這一起糾紛的阿基師站上第一線,主動與新郎與新娘聯繫,勸和不勸離,希望他們不要意氣用事,先幫他們的訂金保留下來,不被飯店沒收,及時化解掉一面膜場危機

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  • Sep 17 Tue 2013 04:28
  • 想你

想你 澎湖民宿 圖片來源格友jy 你是飄搖海上的孤帆我是遠遠凝視你的海灣你愛自在的擺蕩海上無拘擾的乘風破租屋浪享受無垠的碧海天藍而我只能默默遙望靜靜等待你倦後的歸航 你說鼓起的風帆已裝滿了想念的詩句隨租屋網風輕輕灑落海底飛濺起閃亮亮的花語是一句句好想你翻滾在藍與白的縫隙激起的痕跡你是否知道那也是我藏匿591想你的秘密 我依然靜默無語輕輕掬起你傳遞的詩句每拜讀一次凝聚一次淚滴蓄滿想你的語句已鑲滿在雲租房子朵裡

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轉載金導~鑽石 多麼美麗的碳結晶鑽石 多麼美麗的碳結晶失竊中的藍鑽 數千數萬年或更長的時間,高熱高壓所產生的結晶 長久以來 ,是美麗的代表,如永恆,如金剛,所以最美好的事 都會跟它有牽連  皇冠 權杖 或神像 或男女情之最 全球出了名的鑽石不勝枚舉 有四顆鑽石常掛在人門嘴上 像是光明之山現在這棵108克拉的鑽石 常住在英國皇上 曾是維多利亞皇后所有 攝政王鑽石140克拉的它現長駐在羅福浮宮的博物館內.它無可爭議當屬世界最酒店經紀美鑽石 南非之星鑽石水滴形態的南非之星鑽石原是非洲的一位小女孩拾得的原礦,後來送給一位外籍獵人,從此展開南非的鑽石天堂 藍色希望鑽石 這顆故事最多  原由印度的一名傳教士所得,帶回獻賣給法國王儲路易14 世  路易16世都曾擁有過它卻也以天花(14)和斷頭台(16)結束,美國的賀伯也因它而破產,如今安養在華盛頓史密森學會這就是鑽石  引發人性的罪魁禍首 引出人的貪婪 照出那醜陋的酒店工作一面,其實 鑽石是沒罪的 它只是壹顆結晶石阿 鑽石以純淨度分成26個英文字母的等級A到G是無雜色的F以後是有淡淡的雜色存在(以純白為中心)目前市上難得ABC級 常見的是FGH級數的Z代表的是色鑽單一色係如粉紅  綠 藍  黃,當然也以不存雜質為條件雜色(對純白而言)單一無雜質也就是彩鑽了 ,比白鑽更珍貴它將是獨一無二的  1個  “C”  >>>淨度 clarity2個  “C”  >>>顏色 color3個  “C”酒店打工  >>>克拉 carat (重量)鑽石重量的單位為 ”克拉 “  (Carat)保值的多以一克拉以上為主 一克拉相當於0.20公克,每一克拉也再分為100分, 因此一顆 ” 50” 分鑽石的重量即為0. 5”克拉”但50分的鑽並非一克拉價錢的一半,非一克拉的一般都稱碎鑽,所以價值或是3分1或是….4個  “C”  >>>切工 cut (車工)香港和台灣表現在車工的是一顆鑽石有58個面就形成由上往下看的八心  反面視之 就是八箭 , 歐美並不酒店兼職很注重目前市場大都集中在比利時約1500家工司 (重切工) 以色列和小鑽市場的印度若想投資鑽石 一般以一克拉以上 淨度VS以上 每年約 ”8%”的增值  寫到這真想現在就去買 881 鑽石相片圖案來自以下網站可多參觀與選購http://66.163.168.225/babelfish/translate_url_content?.intl=tw&lp=zh_zt&trurl=http%3a%2f%2fnews.21gem.com%2fnews%2f20505.html本欄所有圖資均來自網路,係善意為相關出版公司宣傳,如認為侵犯貴方權益,請來函告知版主,當馬上長灘島移除。

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鶯歌陶瓷博物館八二位哥哥一直逗寶寶開心  他也看的很樂!!走宜蘭民宿著走著看到一個兒童形象牆 大家看到一個空的圓圈直覺就叫爸爸抱商務中心愷愷去填那個缺寶寶不知道發生什麼事 一直摸著牆壁開心的很! 接著租房子走進氣氛十足地長廊 進入現代新作品區看到創新的作品時 很令人看房子振奮  精神抖擻起來!!這些繽紛的色彩也很吸引寶寶的注意~ 很房地產精采吧!

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